Sous-produits animaux
Parties d'animaux non destinées à la consommation humaine. Qualité très variable.
Les sous-produits animaux regroupent tout ce qui n'est pas du muscle pur : foie, rein, cœur, poumons, mais aussi (plus problématique) becs, plumes, sabots, peaux, sang, cartilages.
Le piège : le terme est très vague. Les abats nobles (foie, cœur, gésier) sont en réalité plus riches nutritionnellement que la viande maigre. Mais les sous-produits bas de gamme (plumes, becs) n'apportent que des protéines mal assimilables.
Comment juger : privilégiez les marques qui précisent 'sous-produits de viande fraîche d'origine X' à celles qui mettent juste 'sous-produits animaux'. Encore mieux : viande nommée (poulet, agneau) en pourcentage explicite.
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